塩麹の作り方

【材料】

・ 米麹 500g（1袋）
・ 塩 150g
・ 水 600〜700cc

【手順】

  • 米こうじをよくほぐし、ボールに移します。
  • 塩を加え、全体がしっとりなるまで手でもみ込みます。(3〜6分程度)
  • 水を加え、米粒がつぶれるようにしっかりと混ぜ合わせます。
  • 密閉できる容器に移します。
  • 1日1回しっかりと混ぜて熟成させます。
  • 夏以外は常温で7〜10日間、夏は冷蔵庫で10日〜2週間

★ 食べごろは…？
味見をし、麹のいい香り、まろやかさがでていたら完成です。

★ 目安は3か月
冷蔵保存し3か月を目安にお使いください。